После долгих часов на свежем воздухе, особенно если он пронизан прохладой, душа и тело требуют тепла. Один из бойцов спецназа назвал простой, но действенный способ согреться и восстановить силы: приготовить шулюм – густой, ароматный суп из дичи прямо на костре.
Сотрудник спецназа «Тайфун» ГУФСИН России по Санкт-Петербургу и Ленинградской поделился с редакцией Siloviki рецептом супа, которым бойцы согреваются после долгих часов на прохладе.
Блюдо отлично готовится в полевых условиях. В идеале – из вальдшнепа, но подойдет любая птица: утка, гусь, а если дичи нет – и курица не подведет. Тушку ощипывают и вымачивают полчаса в холодной воде – это убирает лишнюю кровь и специфический запах. Пока мясо отмокает, разжигается костер, нагревается казан. Немного масла – и обязательно прокалить стенки, чтобы еда не прилипала.
Дальше – жарка. Птицу нарезают и обжаривают до румяной корочки. Добавляют лук с морковью, обжаривают еще пару минут.
Следом – крупно нарезанный картофель, болгарский перец и специи: соль, хмели-сунели, орегано, кориандр, паприка. Можно экспериментировать – тут все по вкусу.
Овощи слегка подрумяниваются, после чего в казан заливается вода. Количество зависит от желаемой густоты: больше воды – получится суп, меньше – густое рагу.
Когда блюдо закипит, огонь уменьшают, накрывают крышкой и варят около 15 минут. В финале – чеснок и пучок свежей зелени: укроп, петрушка, кинза. Затем казан снимают с огня и оставляют на углях – чтобы настоялся, вобрал все ароматы.
Чтобы шулюм приобрел характерный аромат костра, на тлеющие угли под казаном можно положить пару тонких щепок — они дадут легкий дым. После этого можно снять крышку и дать блюду немного постоять над дымом, чтобы оно впитало этот особый, по-настоящему походный вкус.
Подача максимально простая: разливают прямо из казана, пока горячий, с дымком и без лишней суеты.